Koch Gehalt Gastronomie 2026 – Tarif, Brutto & Netto
Koch oder Köchin in der Gastronomie – ein Beruf mit Leidenschaft und langen Arbeitszeiten. Doch wie hoch ist das Gehalt? Welche Tarifverträge gelten? Und was bleibt am Ende des Monats netto übrig?
Gehaltsübersicht Koch/Köchin
| Bundesland | Median brutto/Monat |
|---|---|
| Bayern | 3.180 € |
| Hessen | 3.156 € |
| Baden-Württemberg | 3.131 € |
| Nordrhein-Westfalen | 3.079 € |
| Niedersachsen | 3.028 € |
| Hamburg | 3.025 € |
| Berlin | 2.946 € |
| Sachsen | 2.673 € |
| Bundesweiter Median | 3.018 € |
Quelle: Entgeltatlas der Bundesagentur für Arbeit, Datenstand 2025, Beruf Koch/Köchin, Vollzeitbeschäftigte. Auswahl von Bundesländern.
Tarifverträge in der Gastronomie
Die Gehaltsstruktur in der Gastronomie wird – sofern der Betrieb tarifgebunden ist – durch Tarifverträge bestimmt:
Tarifverträge im Hotel- und Gaststättengewerbe
Die Tarifverträge zwischen der Gewerkschaft NGG und den DEHOGA-Landesverbänden werden meist auf Landesebene verhandelt und regeln:
- Entgeltgruppen und Stundenlöhne
- Zuschläge für Sonn- und Feiertagsarbeit
- Urlaubs- und Weihnachtsgeld
Mindestlohn
Einen eigenen Branchenmindestlohn gibt es in der Gastronomie nicht. Die Untergrenze bildet der gesetzliche Mindestlohn: 13,90 € pro Stunde seit 1. Januar 2026, 14,60 € ab 1. Januar 2027.
Regionale Gehaltsunterschiede
Die höchsten Koch-Gehälter in Großstädten:
| Stadt | Median brutto/Monat |
|---|---|
| Stuttgart | 3.365 € |
| München | 3.336 € |
| Frankfurt am Main | 3.320 € |
| Hannover | 3.240 € |
| Essen | 3.205 € |
| Nürnberg | 3.149 € |
Quelle: Entgeltatlas der Bundesagentur für Arbeit, Datenstand 2025, Beruf Koch/Köchin.
Die niedrigsten Mediane unter den Bundesländern finden sich in Sachsen (2.673 €) und Sachsen-Anhalt (2.691 €).
Arbeitszeiten in der Gastronomie
Köche in der Gastronomie haben oft unregelmäßige Arbeitszeiten:
- Schichtbetrieb: Früh- und Spätschicht, teils Nachtarbeit
- Wochenendschichten: In der Gastronomie häufig erforderlich
- Überstunden: Vor allem in der Hochsaison
Netto-Beispiel
Berechnet mit unserem Brutto-Netto-Rechner (Stand 2026; kinderlos, keine Kirchensteuer, gesetzlich krankenversichert) für den Median von 3.018 € brutto:
| Position | Steuerklasse I | Steuerklasse III |
|---|---|---|
| Lohnsteuer | –297 € | –38 € |
| Solidaritätszuschlag | 0 € | 0 € |
| Rentenversicherung (9,3 %) | –281 € | –281 € |
| Krankenversicherung (8,75 % inkl. Ø-Zusatzbeitrag) | –264 € | –264 € |
| Pflegeversicherung (2,4 %, kinderlos) | –72 € | –72 € |
| Arbeitslosenversicherung (1,3 %) | –39 € | –39 € |
| Netto ca. | 2.065 € | 2.324 € |
Schätzwerte, Stand 2026, berechnet mit dem Brutto-Netto-Rechner dieser Seite (Lohnsteuer nach Programmablaufplan 2026, Beträge auf volle Euro gerundet, Rundungsdifferenzen möglich). Annahmen: Steuerklasse I bzw. III, kinderlos, keine Kirchensteuer, Bundesland ohne Sonderregel (nicht Sachsen), gesetzlich krankenversichert mit durchschnittlichem Zusatzbeitrag 2,9 %, Geburtsjahr 1990 (keine Altersentlastung). Allgemeine Information, keine Steuer- oder Rechtsberatung.
Fazit
Der bundesweite Median für Koch/Köchin liegt laut Entgeltatlas (Datenstand 2025) bei 3.018 € brutto. Die höchsten Werte unter den Großstädten gibt es in Stuttgart (3.365 €) und München (3.336 €). Netto bleiben beim Median rund 2.065 € (Steuerklasse I) bzw. 2.324 € (Steuerklasse III).
Quellen: Entgeltatlas der Bundesagentur für Arbeit (Datenstand 2025); BMAS (Mindestlohn); Brutto-Netto-Rechner dieser Seite (Stand 2026).